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かずさん

納豆は、保存方法と保存時間によって、納豆菌と他の菌のバランス（菌叢:フローラ）が変化し、それに伴って味が変化するのだと思います。納豆菌（発酵菌）は大腸菌の様な腐敗菌ではないので、納豆が腐敗する時は、フローラが腐敗菌の方に傾いた時に起きると思います。

フローラ(❛ᴗ❛(❛ᴗ❛