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ゆぅ(本物)
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中野の麺屋はし本。新店です。 友人の友人、のお店。 特製辛味にしてみましたが、辛味がラー油にしてないので、しつこい辛さにならないのがたべやすい。 スープは東池袋大勝軒系です。 美味しゅうございました。

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ただのぼやき部屋。
トーク情報
  • ゆぅ(本物)
    ゆぅ(本物)

    今日22年ぶりに茂木陽一氏と会った
    歳とったなぁと思った
    釣りを本格的に再開する上で海の釣りをいろいろ教えてくれた人だし、色々あってオレの方からフェードアウトしてったけど、やはり人脈広げていく上でこの名前はもう避けて通れないので、義理を通す意味でも挨拶してきました。
    お互い丸くなったなぁとしみじみ。
    まあでもこれで筋は通したので気兼ねなくやっていきます。

  • ゆぅ(本物)
    森貴代江森貴代江

    明日で13周年です!!
    13年間のうち、9年間はこの755と共に在ります。
    ここまでやってこられたのは、755があったから、そして755で見城さんに出会い、見城さんの言葉に触れることが出来たからだと思っています。本当にありがとうございます。

    14年目もお客様に真摯に向き合い誠実に頑張っていきますので、どうぞ宜しくお願い致します。

  • ゆぅ(本物)
    ゆぅ(本物)

    んーなんて言うか、自分を自ら追い込んで色々するのは全く持って苦にならんのだが、親族が追い込まれてるって話を聞くとうーん、ってなるよなぁ
    だからと言って実妹頼りも違うだろと家内と親族を一度は突き放したのだが、何もしないのも違うよな、と言うことでいろいろ考え中
    まあ、家内名義でやるのも色々なあなあになって良くないので窓口は家内にするにしても名義は全部オレでやるべきよなぁと
    そこは親族とて一線を引かないと後々間違いなく事故るから(向こうの相続放棄してるしね)

  • ゆぅ(本物)
    三上雅博三上雅博

    僕は毎日の様に魚を仕入れる。

    室温は出来うる限り冷やし込む。
    夏でもダウンを着てネックウォーマーを付けて仕事する。
    うちに来た魚は水道水には一切当てず、氷水を幾つも用意して塩で海水に近づけ、その中で鱗を取ったり、腹を洗ったり、工程全てに違う氷塩水を使う。
    蛇口を触った手や冷蔵庫の取手を触った手で魚は触らない。むしろ魚を触るときは手を氷水に漬け込み冷やし込む。まな板も使う前に氷で撫でる。さらには如何に触れずに魚に触るか。

    そうやって大事に処理した魚達はここから、マイナス温度帯でも凍らない鮮度維持装置保管庫に入り他の皆と一緒に暮らす。
    寝ている子。活発に活動してる子。静かにその時を待っている子。今にも早く鮨にしろと必死にアピールしている子。様々だ。

    その日に鮨になるのは、その日の朝に「俺が行く!」と手を挙げた猛者達だ。
    その中にはどれだけ手を尽くしても、そのまま出番を迎えず一生を終える者もいる。

    それでも僕は毎日の様に魚を仕入れる。

  • ゆぅ(本物)
    ゆぅ(本物)

    常に冷やし込む事、鱗を取る段階から水には極力触れさせない事、これが大事なんですよね(アングラー目線ですのでどこから目線でもの言ってんだよってツッコミは無しでお願いします)

  • ゆぅ(本物)
    ゆぅ(本物)

    ちなみに、最近は血抜きしてないです。血抜きせず生きたままそのまま潮氷にツッコミます(常温で締めるから血が臭くなる事に最近気づきました)
    この状態で半日程度なら鮮度保たれたままで持ち帰れます。

  • ゆぅ(本物)
    ゆぅ(本物)

    まあ、クロマグロ、近海(日本海側)は産卵期の自主規制枠取り切ったので巻き網漁出てないんすよね
    そして産卵終わると脂肪抜けてしまうので後は察してくださいな