【用語】 ＜シェフの階級＞ ・シェフ・ド・キュイジーヌ（総料理長） ・スーシェフ・ド・キュイジーヌ（副料理長） ・シェフ・ド・パルティ（部門シェフ）     アントルメティエ（スープ前菜卵料理担当）     ポワソニエ（魚料理担当）     ソーシエ（ソース作り担当）     デシャップ（各部門から上がってくる料理を皿に盛りつける担当）     ・アプランティ（料理を志す若者） ＜フランス料理の師匠筋＞ ・オーギュスト・エスコフィエ：フランス料理の基礎を作った人 ※フランス料理人共通のバイブル『LE GUIDE CULINAIRE』を出版 ・フェルナン・ポアン エスコフィエから50年後に登場。店は「ラ・ピラミッド」その弟子には、ポール・ボキューズ、トロアグロ兄弟、ロジェ・ベルジェ、そしてアラン・シャペルらがいる ・フレディ・ジラルデ https://ja.m.wikipedia.org/wiki/フレディ・ジラルデ ・アラン・シャペル https://ja.m.wikipedia.org/wiki/アラン・シャペル https://ja.m.wikipedia.org/wiki/三國清三