［厨房の哲学者］脇屋友詞著　幻冬舎 完食！（読了） 中学卒業後。春休みになると直ぐに前乗りで赤坂の山王飯店に入り鍋を洗い続ける。 ただ鍋を洗うだけではなく、目を凝らし、耳を澄ませ、料理を自分のものにすべく鍋を振る料理人に全神経を集中する。朝早くの時間に料理の腕を磨く。全てを料理へ費やす。 置かれた場所で咲いてみろ。 鍋を洗うという仕事に向き合う。一年、二年と続ける脇屋さんの仕事への向き合い方は、いまの私にズシンと響く。 周りは変化している。自分が取り残された様に感じている。私としてそのように感じる中で、目の前のことと格闘し続ける脇屋さんの姿は、仕事に対しての一つの真理に思えた。 目の前のことと格闘しろ。とことん向き合え。とことん考えろ。その先に答えがあるのだと信じたい。 30代の頃、妻と横浜のトゥーランドットのディナーに行ったことがある。背伸びをして敷居の高いレストランに行っていた頃だ。テーブルマナーもできてないし、ソワソワしていた自分ですが、料理が美味しく感動したことは覚えています。 できれば今年、脇屋さんのレストランに行く機会を作りたい。 そして、より進化した中華料理を食してみたい。 ちなみに、中華料理の勉強にもなりました。知らなかった中華料理の秘訣もしり、料理の深さを知ることができました。