あん肝の仕込み。薄皮をはいで、血抜きをして…鮮度が良いから、塩水に漬ける必要性を感じないんだが一応、儀式的なものだからねw この後は蒸すのではなく旨煮にする。そっちの方が甘味があって美味しいから♪