ずっと発売を心待ちにしていた【三流シェフ】を読み終えました。あっという間に夢中になって読みました。飲食業という大きな枠組みでは同じということもあり、とても興味深く自分たちにも当てはめながら読むことができました。 まずは、札幌グランドホテルのシェフになるために厨房に入り込む場面。 16歳の少年が、どうすれば高卒という資格を持たない自分が働くことができるか、そのチャンスは今しかないと息を潜め厨房に隠れ、直談判する相手を見極める。 不可能を可能にするために、抜け道を考え抜く。そして行動する。16歳という若さでこれができていることに驚きました。 そして16歳の少年が、「僕は前に進むしかない。自分ひとりで前に進むしかないんです。」と大人に必死にキラキラとした目で訴えかけた。この熱量、本気が人を動かし不可能を可能に変えていくのだと思いました。 ただ、その後も料理をするようになるには簡単ではなかった。でもそこで一切腐らず人が嫌がることも楽しんでやり切る。言葉にするのは簡単で、本で読んでも簡単に聞こえるけれど、腐らずに楽しんでやり切るというのが何より難しい。 私は、この本でいくつか好きな一文があります。 そのひとつは、 必死だったのは、何もできないし、何も知らなかったからでもある。 私も仕事を始めてからずっと必死でした。とにかく自分のお店を持つために必死にガソリンスタンドで働きました。飲食店をやりたいのになんでガソリンスタンドでタイヤ交換やオイル交換してんだ？！と思ったことも正直あったけれど、とにかく必死に働きました。お店を持ったあとも簡単には上手くいかなくて、これまた寝ずに仕事をしました。文字通り必死でした。何年経っても今も必死なのは、ステージが変わるたびにそのステージのことを何も知らないからなんだ。と、この一文で教えてもらいました。 三國さんが、ジュネーブやフランスのそれぞれのレストランどこにいる時も物凄い熱量で仕事をされていたことがわかります。どの場面でも手抜きが一切ないこともわかります。 この本を読んでいるともっともっと仕事がしたくなるし、仕事を楽しみたいと思えてくる。 悪魔と呼ばれるジラルデの元で修行し、その後自分も悪魔になった。悪魔になったからこそ、これだけたくさんのお客様に愛されるお店を作り料理を提供し続けることが出来たのだと思います。 悪魔に魂を捧げたっていい。 日々が料理との真剣勝負、そして料理を通してお客様との真剣勝負。どれほどの緊張感と集中力の中でお店をされていたのか。 他にもたくさん心に響く言葉がたくさんありました。それをまた感じたくて、いま3度目の読み返しをしています。 実は私はオテル・ドゥ・ミクニに伺ったことがありません。お恥ずかしい限りです。 でも、私が今1番大好きな料理を作ってくれるシェフはミクニ出身のフレンチのシェフです。以前そのシェフが修行時代の話をしてくれたことがあったのですが、この本を読みその話してくれたエピソードがより色濃くなり、いつか叶うなら三國シェフの料理を食べてみたいと心から思っています。 この本は、飲食人としてお客様に料理を提供する者としてこれからも大切な一冊になると思います。 また不可能を可能にしたい人は絶対に読むべき本だと思います。 最後に、この本を出版してくださった見城さんに心から感謝致します。読む機会、知る機会をくださりありがとうございました。