脇屋の料理にはストーリーがある。客はそのストーリーを食べるのだ。脇屋が「厨房の哲学者」と呼ばれる所以でもある。だから脇屋の味は深い。 つまり僕たちは［Wakiya］で何千年という歴史が作り出した叡智を食べているのである。