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続きでマックスばっかりやってると筋肉痛とかも長続きするからみんなたまにしかやらないのでしょうか？

筋肉痛の問題ではなく、そうそう頻繁に1RMの記録は伸びないこと、ある程度の重さを超えるとケガ等のリスクが増えること、単純に補助の人間を手配する手間がかかること等が主な理由だと思います。